Page 23 - Cuisine francaise

Soufflé

Matériaux

1 c. à soupe de beurre de lait de vache pour la pâte à tartiner + 25g.de
beurre pour la béchamel

1 c. à soupe de farine

250 ml de lait frais chaud

6 œufs, séparer les jaunes des blancs

125g de gruyère râpé (ou n'importe quel fromage doux, Emmental ou
Gouda)

1 c. à s de persil

1 c à café de moutarde douce

Chapelure ou parmesan pour le plat

Étape 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine, mélangez
et versez le lait. Remuez constamment pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la
béchamel épaississe.

Étape 2

Retirez du feu et incorporez le fromage, la moutarde, le persil et un à un les jaunes.

Étape 3
Montez les blancs d'œufs en meringue ferme et incorporez-les avec des
mouvements très doux dans le mélange.

Étape 4

Beurrez le plat et saupoudrez-le de chapelure ou de parmesan. Cuisez dans un four
préchauffé à 180-200 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le soufflé lève
et triple de volume