Page 24 - Cuisine francaise

ΣΟΥΦΛΕ

Υλικά

 1 κ. σούπας βούτυρο αγελαδινό) για το άλειμμα + 25γρ. βούτυρο για την
μπεσαμέλ

 1 κ. σούπας αλεύρι

 250ml γάλα φρέσκο ζεστό

 6 αβγά, χωριστά κρόκους από ασπράδια

 125γρ. γραβιέρα τριμμένη (ή οποιοδήποτε γλυκό τυρί, έμενταλ ή γκούντα)

 1 κ. σούπας μαϊντανό

 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα

 φρυγανιά ή παρμεζάνα για το σκεύος

Βήμα 1

Σε μικρή κατσαρόλα, λιώνετε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι,
ανακατεύετε και ρίχνετε το γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά, μέχρι να δέσει
η μπεσαμέλ.

Βήμα 2

Την κατεβάζετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το τυρί, τη μουστάρδα, τον
μαϊντανό και έναν έναν τους κρόκους.

Βήμα 3

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνετε με πολύ απαλές
κινήσεις στο μίγμα.

Βήμα 4

Βουτυρώνετε ένα σκεύος και το πασπαλίζετε με τη φρυγανιά ή την παρμεζάνα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 20-25 λεπτά, μέχρι
να φουσκώσει το σουφλέ και να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Τουτού Μαρία