Page 27 - Cuisine francaise

Cassoulet

Préparation: 1H.30 mn | Cuisson 60mn |Difficulté : facile |Pour 3 personnes

Matériaux

500g d’haricots blancs, épais 3 gousses d’ail

200g de bacon en dés 1 cm 1 bouquet garni

250g de porc en morceaux 500ml de bouillon de bœuf (1 cube)

1 steak fumé (150g), coupé en cubes 3 c à s de pâte de tomate

1 saucisse de campagne, tranchée 60 g de beurre frais

1 oignon entier (avec 3-4 clous de girofle) 1 carotte

2 oignons hachés 6-7 feuilles de sauge fraîche

La chapelure grossièrement moulue d’une tranche de pain rassis

Sel /poivre

Procédure

1. Trempez les haricots dans beaucoup d'eau le soir. Égouttez-les et jetez l'eau. Met-
tez-les dans une casserole et dès qu'ils bouillent, égouttez-les à nouveau et jetez
l'eau.

2. Remettez-les dans la marmite, couvrez-les d'assez d'eau, ajoutez le bouquet garni,
l'oignon avec les clous de girofle et la carotte. Une fois qu'ils commencent à bouillir,
baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes. Egouttez-les et retirez les lé-
gumes et le bouquet garni

3. Sautez le porc avec les oignons et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Préchauffez le four. Dans une assiette creuse en terre cuite avec couvercle (ou
dans une marmite) versez, en couches, d'abord la moitié des haricots, puis le porc, le
steak fumé et le saucisson et enfin recouvrez avec les haricots restants. Dissolvez la
pâte de tomate dans le bouillon et versez-la sur les haricots.

5. Assaisonnez les aliments avec du sel et du poivre et saupoudrez de bacon,
de chapelure et de sauge sur le dessus.

6. Couvrez le cassoulet et faites cuire au four pendant 1h à 1h30.