Page 25 - Cuisine francaise

Bouillabaisse

Ingrédients

900 g de poissons de petites tailles, vidés et écaillés Garniture

30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé 12 crevettes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 24 pétoncles

1 gousse d'ail hachée 455g de moules

2 branches de céleri émincées Croûtons
1 pomme de terre pelée et émincée

10 ml (2 c. à thé) de safran

5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate

1,5 L (6 tasses) de fumet de poisson (ou eau)

250 ml (1 tasse) de tomates en dés

Préparation

1. Dans une grande marmite à feu moyen, sautez l’oignon, l’ail, le céleri et la
pomme de terre dans l’huile et le beurre 3 à 5 minutes.

2. Coupez les poissons et les ajoutez aux légumes. Continuez la cuisson 4 mi-
nutes.

3. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, les tomates, le safran et les graines de fe-
nouil. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant constamment à la
cuillère de bois.

4. Ajoutez ensuite l’eau et laissez mijoter 20 minutes.

5. Par la suite, retirez les arrêtes principales des poissons et pulvérisez la soupe
au mixeur. Passez ensuite au tamis et remettez dans la marmite à feu doux.

6. Assaisonnez la soupe de sel et poivre et ajoutez ensuite les moules. Poursui-
vez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les mollusques soient cuits.

7. Ajoutez ensuite les crevettes et les pétoncles et cuisez 5 minutes supplémen-
taires puis servez. Accompagnez de croûtons de pain.