Page 11 - Cuisine francaise

Coq au vin rouge

Préparation 30 mn Cuisson 1 h Repos 12 h Temps Total 13 h 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

 1 coq (ou 2,5kg de poulet fermier 1 verre de liqueur de Cognac
 24 petits oignons 1 l de vin rouge
 2 gousses d’ail 1 bouquet garni
 200 g de lardons 200 g.de champignons
 1 c à s d’huile 1 c à s de farine
 80 g de beurre Sel/poivre

PRÉPARATION

1. Coupez le coq en morceaux. Faites une marinade avec 1 l de vin, de l'huile, du
poivre, du persil haché, du laurier, du thym et de l'ail concassé. Marinez les
morceaux de coq 12 heures.

2. Épluchez les oignons et l'ail, écrasez ce dernier. Plongez les lardons dans de
l'eau froide, portez à ébullition et cuisez 2 min. puis les égouttez. Chauffez 1 c
à s d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faites dorer les lardons et les
oignons. Égouttez. Remplacez par les morceaux de coq. Retournez ceux-ci
plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez. Jetez le gras
de la cocotte. Y remettez les oignons, les lardons et le poulet. Chauffez le Co-
gnac, le versez dans la cocotte et flambez.

3. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Portez lentement à ébullition,
couvrez et laissez mijoter 1 heure. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les
champignons. Les faites sauter dans 20 g de beurre et les ajoutez dans la co-
cotte. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Préparez un beurre manié
avec la farine et le reste du beurre. Le délayez, dans un bol, avec un peu de
sauce chaude, puis versez peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuisez en-
core 5 minutes, et laissez épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt. Goûtez et
rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.