Page 9 - Cuisine francaise

Bœuf bourguignon (Une recette traditionnelle)

Préparation 20 mn Cuisson 3 h 30 mn Temps Total 3 h 50 mn

Ingrédients pour 6 personnes

 1,5k de bœuf pour bourguignon
 200g de lardons
 60g de beurre
 10 petits oignons 2 gousses d’ail2 carottes
 2 carottes
 60 g de farine
 500 g.de vin rouge Bourgogne (évidemment)

 2 verres de bouillon de viande (2 cubes de bouillon de bœuf)
 250 g de champignons 1 bouquet garni
 Sel/poivre
PRÉPARATION

1. Taillez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm. Pelez les oignons sans les écorcher. Pe-
lez et coupez les carottes en rondelles). Pelez l'ail.

2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons entiers
et les lardons. Faites revenir en remuant constamment. Lorsqu'ils sont dorés,
les retirez avec un écumoire, et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajou-
tez les carottes, et faites revenir encore 5 mn.
4. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez de farine (60g) et laissez roussir
en remuant toujours
5. Versez le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de
bouillon de viande dans 500 g d'eau bouillante). Remettez les lardons et les
oignons dans la cocotte. Versez le vin rouge. Salez, poivrez et ajoutez le bou-
quet garni et les gousses d'ail écrasées. Portez à ébullition. Couvrez et laissez
mijoter doucement pendant 3 heures.

6. Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés, et mettez à cuire en-
core une demi-heure. Retirez le bouquet garni et versez dans un plat. Servez
avec des pâtes, ou des pommes de terre. (La sauce doit être liée, mais non
épaisse. Sinon, ajoutez un peu d'eau)